ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВИНИНЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НА ОТКОРМЕ ПРОДУКТА УГЛУБЛЕННОЙ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СОИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКСПАНДИРОВАНИЯ

Приведённые результаты исследований по вопросу изучения некоторых физико- химических свойств мышечной ткани и химического состава подкожного сала подопытных свиней, откормленных на рационах с использованием продукта углублённой гидротермической обработки сои с применением экспандирования, соевого жмыха и шрота в условиях племзавода государственного предприятия «Опытное хозяйство им. Декабристов» института свиноводства и агропромышленного производства НААН Миргородского района Полтавской области. Установлено, что мясо и шпик подопытных свиней всех групп находились на уровне нормативных показателей и соответствовали требованиям категории хорошего качества. На основе анализа данных температуры плавления можно отметить, что шпик исследованной свинины хорошо усваивается организмом человека и пригоден для длительного хранения.

откорм, свинина, физико-химическая оценка, продукт углублённой гидротермической обработки, жмых, шрот, экспандирование, соя

1. Сучасні технології годівлі свиней / А. А. Гетя [та ін.]. - Полтава : Інститут свинарства НААНУ, 2010. - 34 с.

2. Полівода, Л. М. Оцінка якості свинини за фізико-хімічними показниками / А. М. Полівода // Свинарство : республіканський міжвідомчий тематичний науковий збірник. - К., 1976. - Вип. 24. - С. 57-62.

3. Полівода, А. М. Вплив сезону року на якісні показники свинини / А. М. Полівода // Свинарство : республіканський міжвідомчий тематичний науковий збірник. - К., 1975. - Вип. 23. - С. 99-103.

4. Полівода, А. М. Якісні показники м`яса і сала кнурців та свинок великої білої породи / А. М. Полівода // Свинарство : республіканський міжвідомчий тематичний науко- вий збірник. - К., 1974. - Вип. 20. - С. 33-57.

5. Кондратов, Р. С. Продуктивные, интерьерные особенности качества мяса в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма свиней : автореф. дис. … канд. с-х. наук : 06.02.04 / Кондратов Р.С. - Черкесск, 2009. - 24 с.

6. Коваленко, В. П. Химический состав и физические свойства чистопородных и гибридных свиней при разных весовых кондициях / В. П. Коваленко // Интенсификация производства свинины : межвуз. темат. сб. науч. тр. - Харьков, 1989. - С. 31-36.

7. Мангура, Л. П. Фізико-хімічна оцінка якості свинини / Л. П. Мангура // Свинарство : міжвідомчий тематичний науковий збірник / Інститут свинарства і АПВ НААН. - Полтава, 2013. - Вип. 62. - С. 184-188.

8. Гиря, В. Н. Качество мяса у гибридных свиней / В. Н. Гиря // Свиноводство : республиканский межведомственный тематический научный сборник. - К., 1990. - Вып. 46. - С. 35-38.

9. Остапчук, П. П. Скороспілість, забійні і м`ясні якості міжлінійних та міжпородних гібридних підсвинків / П. П. Остапчук, М. А. Бучко, О. Ф. Цап // Свинарство : міжвідомчий тематичний науковий збірник. - К. : Урожай, 1982. - Вип. 37. - С. 3-6.

10. Волощук, В. М. Відгодівельні, забійні та м’ясні якості підсвинків м’ясних порід / В. М. Волощук, А. П. Василів // Свинарство : міжвідомчий тематичний науковий збірник / Інститут свинарства і АПК НААН. - Полтава, 2013. - Вип. 62. - С. 8-13.

11. Півняк, Н. В. Про деякі фізичні властивості м`яса свиней порід великої білої, миргородської та ландрас / Н. В. Півняк // Свинарство. - К., 1969. - Вип. 10. - С. 21-25.

12. Кузьменко, Л. М. Відгодівельні та м`ясні якості молодняка свиней при згодуванні соняшникового шроту підвищеної кормової цінності / Л. М. Кузьменко, О. О. Держговський // Свинарство : міжвідомчий тематичний науковий збірник / Інститут свинарства і АПВ НААН. - Полтава, 2012. - Вип. 61. - С. 103-108.

13. Коваленко, В. Ф. Забійні якості свиней при використанні емульгованого жиру яловичини / В. Ф. Коваленко, В. М. Юхно // Свинарство : міжвідомчий тематичний науковий збірник / Інститут свинарства і АПВ НААН. - Полтава, 2012. - Вип. 61. - С. 96-103.

14. Коваль, О. А. Якість м`яса чистопородних і помісних свиней / О. А. Коваль // Таврійський науковий вісник. - Херсон : Айлант, 2004. - Вип. 22. - С. 116-119.

15. Войтенко, С. Ретроогляд оцінювання якості м'яса свиней миргородської породи / С. Войтенко // Тваринництво України. - 2013. - № 7-8. - С. 9-13.

16. Голуб, Н. Д. Деякі показники якості м`яса у свиней великої білої породи свиней / Е. Д. Голуб, Р. В. Стробикіна // Свинарство : міжвідомчий тематичний науковий збірник. - К. :Урожай, 1980. - Вип. 32. - С.

17. Коваленко, Н. А. Методики постановки и проведения научно-хозяйственных опытов по откорму свиней / Н. А. Колваленко // Методика исследований по свиноводству. - Харьков, 1977. - С. 78-83.