В результате исследований в целом установлено, что по суммарному количеству НЖК преобладали порода йоркшир, белорусская крупная белая и дюрок - 45,25-46,98 %, что свидетельствует о более твердой структуре и калорийности сала. В образцах пород ландрас, белорусская мясная и белорусская черно-пестрая, напротив, преобладали МНЖК (45,20-49,48 %), они менее вредны для здоровья, чем НЖК, и положительно влияют на липидный обмен, однако быстрее подвергаются окислению и порче. Было установлено, что наибольшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот отличались животные пород йоркшир и ландрас. Они достоверно превосходили все остальные породы на 1,03-3,44 п.п. (P ≤ 0,001). Среди белорусских пород наибольшим содержанием ПНЖК (10,02 %) отличались животные белорусской черно-пестрой породы. Самое низкое содержание ПНЖК отмечено у животных породы дюрок - 8,38 %.
The studies generally helped to determine that on the total number of NLC Yorkshire, Belarusian large white and Duroc bbreeds prevailed - 45,25-46,98 %, indicating a more rigid structure and calorie content in fat. In samples of Landrace breeds, Belarusian meat and Black-motley breed in contrast dominated MUFA (45,20-49,48 %), they are less harmful to health than NLC, and have a positive effect on lipid metabolism, but more rapidly undergo oxidation. It was determined that the highest content of polyunsaturated fatty acids was peculiar of Yorkshire and Landrace animal breeds. They significantly surpassed all other breeds by 1.03-3.44 pp (P ≤ 0,001). Among Belarusian breeds the highest content of PUFA (10,02 %) was determined with animals of Belarusian black-motley breed. The lowest PUFA content was determined with animals of Duroc breed - 8,38 %.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.