Установлено, что молодняк белорусской черно-пестрой породы достоверно превосходил по влагоудерживающей способности образцы всех пород импортной селекции на 4,32-5,51 п.п., потери мясного сока оказались ниже, чем у молодняка импортной селекции на 1,7-4,41 п.п. Анализ химического состава мышечной ткани показал, что в образцах мяса молодняка белорусской черно-пестрой породы протеина достоверно больше, чем в образцах мяса молодняка пород ландрас и йоркшир на 1,93 и 1,90 п.п., соответственно, а влаги меньше на 2,66 п.п. У животных белоруской селекции содержание внутримышечного жира оказалось выше, чем у животных импортной селекции на 0,66-1,35 п.п. Анализ химического состава жировой ткани показал, что молодняк пород ландрас и йоркшир уступал животным белорусской селекции по содержанию жира, а также имел более высокое содержание влаги.
It was determined that young animals of Belarusian black-motley breed significantly surpassed on water-holding capacity samples of all imported species by 4.32-5.51 p.p., loss of meat juice were lower than in young animals of imported selection by 1,7-4.41 p.p. Analysis of chemical composition of muscle tissue showed that samples of meat of young animals of Belarusian black-motley breed had significantly more protein than samples of young animals of Landrace and Yorkshire meat breeds by 1.93 and 1.90 percentage points, respectively, and moisture content was lower by 2.66 p.p. Animals of Belarusian selection had higher intramuscular fat content level than animals of imported selection by 0.66-1.35 p.p. Chemical composition analysis of fat tissue showed that young Landrace and Yorkshire breed animals was inferior to animals of Belarusian selection for fat content, and also had a higher moisture content level.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.