В результате исследований установлено, что увеличение возраста убоя бычков лимузинской породы с 18 до 20 месяцев позволяет получать более тяжелые туши, увеличить убойный выход на 4,9 % (с 60,4 до 65,3 %), выход туши - на 5,2 % (с 59,3 до 64,5%) при Р < 0,001 без снижения мясных качеств. При убое животных в возрасте 20 месяцев содержание мякоти мяса, по сравнению с полуторалетними бычками, увеличилось с 84,5 до 85,6 %, а содержание костей снизилось с 15,5 до 14,4 %. При этом коэффициент мясности (выход мяса на 1 кг костей) в 20 месяцев составил 5,91 кг, или на 8,2 % выше по сравнению с 18-месячными бычками.
The studies helped to determine that the increase in the age of slaughter of Limousine breed steers from 18 to 20 monthsallows to obtain more heavy carcasses, increase the carcass slaughter yield by 4.9 % (from 60.4 to 65.3 %), carcass yield - by 5.2 % (from 59.3 to 64.5 %) at P<0.001 without lowering meat quality. At slaughter of animals in the age of 20 months the pulp content in meat compared with half-year-of-agesteers increased from 84.5 to 85.6 % and the bones content decreased from 15.5 to 14.4 %. The meat content ratio (meat yield per 1 kg of the bones) in 20 months was 5.91 kg, or 8.2 % higher compared to the 18-month-old steers.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.