zootechЗоотехническая наука БеларусиZootechnical Science of Belarus0134-9732Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводствуzootech-902Research ArticleГЕНЕТИКА, РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ РАЗМНОЖЕНИЯ И ВОСПРОИЗВОДСТВОСравнительная оценка качественных показателей мышечной ткани белорусских и импортных пород и породных сочетаний свинейComparative estimation of quality indicators of muscle tissue of Belarusian and imported breeds and breed combinations of pigsФедоренковаЛ. А.FedorenkovaL. A.noemail@neicon.ruЯновичЕ. А.YanovichE. A.noemail@neicon.ruБатковскаяТ. В.BatkovskayaT. V.noemail@neicon.ruПетуховаМ. А.PetukhovaM. A.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству»RUE "Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus on Animal Husbandry"201312082022481164169Copyright © Федоренкова Л.А., Янович Е.А., Батковская Т.В., Петухова М.А., 20222022Федоренкова Л.А., Янович Е.А., Батковская Т.В., Петухова М.А.Fedorenkova L.A., Yanovich E.A., Batkovskaya T.V., Petukhova M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://zootech.belal.by/jour/article/view/902

В целом по результатам органолептической оценки установлено превосходство по всем оцениваемым показателям мяса молодняка пород белорусской селекции и помесей в сравнении с импортными генотипами. Высокими вкусовыми качествами отличалось жареное и вареное мясо у чистопородного молодняка белорусских пород и помесей (БКБ×БМ)×Д и (БМ×Л)×Д, средний показатель составил 4,61, 4,66 и 4,73, 4,68 балла, соответственно. По качеству бульона высокую среднюю оценку получили животные белорусских пород - 4,71 балла. У животных импортных пород качественные показатели оценки бульона оказались значительно ниже - на 0,44 балла (P≤0,001).

In general on the results of sensory evaluation the superiority was determined in all evaluated parameters for meat of young animals of Belarusian breeding species and hybrids in comparison with imported genotypes. High taste qualities had roast and boiled meat from purebred young animals of Belarusian breeds and hybrids (BLW × BM) × D and (BM × L) × D, the average rate was 4.61, 4.66 and 4.73, 4.68 scores, respectively. According to the quality of broth animals Belarusian breeds had average score - 4.71. The animals of imported breeds hadlower quality indicators - by 0.44 scores (P ≤ 0,001).

дегустацияорганолептическая оценкачистопородный молоднякпомесийоркширдюрокландрасtaste testorganoleptic evaluationpurebred young animalshybridsYorkshireDurocLandraceReferencesБиологические особенности и продуктивные качества свиней специализированных пород, типов и их гибридов / А. И. Бараников [и др.]. - пос. Персиановский : ДонГАУ, 2009. - 113 с.Биологические особенности и продуктивные качества свиней специализированных пород, типов и их гибридов / А. И. Бараников [и др.]. - пос. Персиановский : ДонГАУ, 2009. - 113 с.Федоренкова, Л. А. Селекционно-генетические основы выведения белорусской мясной породы свиней : моногр. / Л. А. Федоренкова, Р. И. Шейко. - Минск : Хата, 2001. - 219 с.Федоренкова, Л. А. Селекционно-генетические основы выведения белорусской мясной породы свиней : моногр. / Л. А. Федоренкова, Р. И. Шейко. - Минск : Хата, 2001. - 219 с.Зеньков, А. С. Качество мяса свиней в условиях интенсивного животноводства / А. С. Зеньков, С. И. Лосьмакова. - Минск : Ураджай, 1990. - 160 с.Зеньков, А. С. Качество мяса свиней в условиях интенсивного животноводства / А. С. Зеньков, С. И. Лосьмакова. - Минск : Ураджай, 1990. - 160 с.Гришкас, С. Органолептическая оценка мяса свиней разных пород и породосочетаний / С. Гришкас, Е. Черекаева // Свиноводство. - 2003. - № 4. - С. 6-7Гришкас, С. Органолептическая оценка мяса свиней разных пород и породосочетаний / С. Гришкас, Е. Черекаева // Свиноводство. - 2003. - № 4. - С. 6-7Методические указания по изучению качеств туш, мяса и подкожного жира убойных свиней / Н. П. Крылова [и др.] ; ВАСХНИЛ. - М., 1977. - 43 с.Методические указания по изучению качеств туш, мяса и подкожного жира убойных свиней / Н. П. Крылова [и др.] ; ВАСХНИЛ. - М., 1977. - 43 с.Бирта, Г. Мясосальные качества свиней разных пород / Г. Бирта // Свиноводство. - 2008. - № 5. - С. 11-12Бирта, Г. Мясосальные качества свиней разных пород / Г. Бирта // Свиноводство. - 2008. - № 5. - С. 11-12

The authors declare that there are no conflicts of interest present.