zootechЗоотехническая наука БеларусиZootechnical Science of Belarus0134-9732Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводствуzootech-506Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ЗООГИГИЕНА, ЭКОНОМИКА, СОДЕРЖАНИЕФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА И САЛА ПОДСВИНКОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ ПОМЕСНЫХ МАТОК РАЗЛИЧНОЙ ИНТЕНСИВНОСТИ РОСТАPhysical Qualities and Chemical Composition of Meat and Fat of Pigs of Cross-Breed Sows of Different Growth IntensityПерашвилиИ. И.PerashviliI. I.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству»RUE "Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus on Animal Husbandry"200812082022431217224Copyright © Перашвили И.И., 20222022Перашвили И.И.Perashvili I.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://zootech.belal.by/jour/article/view/506

В РУСПП «Свинокомплекс «Борисовский» Минской области проведен опыт по изучению физических свойств и химического состава мяса и сала трехпородных гибридов в зависимости от скороспелости помесных маток. Было установлено, что скороспелость маток породных сочетаний КБхБЧП и КБхЛ не оказывает существенного влияния на химический состав мяса и сала у получаемого от них трехпородного потомства. Отмечена лишь тенденция к увеличению протеина в длиннейшей мышце спины на 0,24 % у подсвинков, полученных от помесных маток КБхЛ, по сравнению со сверстниками сочетания (КБхБЧП)хЭ. По физическим свойствам мясо трехпородного молодняка (КБхБЧП)хЭ и (КБхЛ)хЭ соответствует технологическим требованиям. Однако минимальные потери мяса при нагревании были у молодняка, полученного от скороспелых матерей сочетания КБхЛ (35,3 %). Незначительное повышение потерь мясного сока наблюдались у трехпородного молодняка (КБхБЧП)хЭ. Наибольшими они оказались у потомства от умереннорастущих матерей (36,8 %), мясо которых имело наименьшую влагоудерживающую способность.

The experiment on physical qualities and chemical composition of meat and fat of tri-cross-breed hybrids depending on precocity of cross-breed sows was carried out. It was stated that precocity of sows of breed correlations BWxBBM and BWxL had no significant influence at chemical composition of their descendants’ meat and fat. The only thing is that a tendency to protein growth in the longest back muscle at 0,24% of descendants of BWxL, compared to their coevals of (BWxBBM)xE correlation breeds. On physical qualities the meat of tri-breed young pigs of (BWxBBM)xE and (BWxL)xE corresponds to technological norms. But the minimal losses of meat at heating were registered with pigs of precocious mothers of BWxL (35,5%). Not significant raise of meat juice losses were registered with tri-breed pigs of (BWxBBM)xE. The highest ones were registered with descendants of moderately growing mothers (36,8%), their meat had the lowest moisture-retaining power.

помесные свиноматкискороспелостьтрехпородный молоднякхимический состав мясафизические свойства мясаcross-breed sowsprecocitytri-breed young pigschemical meat compositionphysical meat qualitiesReferencesКрючковский, А. Г. Сравнительная оценка мясной продуктивности и качества мяса у свиней различных генотипов / А. Г. Крючковский, Д. Н. Лейман, С. Н. Гераськин // Племенная работа в животноводстве : сб. науч. тр. - Новосибирск, 1991. - С. 51-55.Крючковский, А. Г. Сравнительная оценка мясной продуктивности и качества мяса у свиней различных генотипов / А. Г. Крючковский, Д. Н. Лейман, С. Н. Гераськин // Племенная работа в животноводстве : сб. науч. тр. - Новосибирск, 1991. - С. 51-55.Танана, Л. Эффективность использования гибридных маток в системе промышленного скрещивания / Л. Танана, С. Коршун, Н. Климов // Свиноводство. - 2006. - № 5. - С. 9-10.Танана, Л. Эффективность использования гибридных маток в системе промышленного скрещивания / Л. Танана, С. Коршун, Н. Климов // Свиноводство. - 2006. - № 5. - С. 9-10.Шейко, И. П. Скрещивание специализированных мясных пород свиней Беларуси / И. П. Шейко // Свиноводство. - 2002. - № 5. - С. 4-5.Шейко, И. П. Скрещивание специализированных мясных пород свиней Беларуси / И. П. Шейко // Свиноводство. - 2002. - № 5. - С. 4-5.Племенное дело в свиноводстве / В. Г. Козловский [и др.]. - М. : Колос, 1982. - 272 с.Племенное дело в свиноводстве / В. Г. Козловский [и др.]. - М. : Колос, 1982. - 272 с.Барановский, Д. И. Генотипические детерминанты физико-химических свойств продуктов убоя свиней / Д. И. Барановский // Современные проблемы интенсификации производства свинины. - Ульяновск, 2007. - Т. 3. - С. 54-59.Барановский, Д. И. Генотипические детерминанты физико-химических свойств продуктов убоя свиней / Д. И. Барановский // Современные проблемы интенсификации производства свинины. - Ульяновск, 2007. - Т. 3. - С. 54-59.Wismer-Pedersen, J. Quality of pork in relation to rate of pH change post mortem / J. Wismer-Pedersen // Food Research. - 1959. - Vol. 24. - P. 711-727.Wismer-Pedersen, J. Quality of pork in relation to rate of pH change post mortem / J. Wismer-Pedersen // Food Research. - 1959. - Vol. 24. - P. 711-727.Горбунова, Е. Л. Стрессовая чувствительность свиноматок: метод определения; особенности метоаболизма, общей резистентности и воспроизводительной функции : автореф. дисс. … канд. биол. наук / Горбунова Е.Л. - Троицк, 2002. - 24 с.Горбунова, Е. Л. Стрессовая чувствительность свиноматок: метод определения; особенности метоаболизма, общей резистентности и воспроизводительной функции : автореф. дисс. … канд. биол. наук / Горбунова Е.Л. - Троицк, 2002. - 24 с.Бажов, Г. М. Биотехнология интенсивного свиноводства / Г. М. Бажов, В. И. Комлацкий. - М. : Росагропромиздат, 1989. - 280 с.Бажов, Г. М. Биотехнология интенсивного свиноводства / Г. М. Бажов, В. И. Комлацкий. - М. : Росагропромиздат, 1989. - 280 с.Смирнов, В. С. Биотехнология свиноводства / В. С. Смирнов, В. В. Горин, И. П. Шейко. - Мн. : Ураджай,1993. - 350 с.Смирнов, В. С. Биотехнология свиноводства / В. С. Смирнов, В. В. Горин, И. П. Шейко. - Мн. : Ураджай,1993. - 350 с.Соловьев, И. В. Фено- и генотипические уровни пород свиней по скороспелости и затратам труда / И. Ф. Соловьёв // Зоотехния. - 2000. - № 7. - С. 5-7.Соловьев, И. В. Фено- и генотипические уровни пород свиней по скороспелости и затратам труда / И. Ф. Соловьёв // Зоотехния. - 2000. - № 7. - С. 5-7.Поливода, А. М. Оценка качества свинины по физико-химическим показателям / А. М. Поливода // Свиноводство : межвед. сб. - К., 1976. - Вып. 24. - С. 37-39.Поливода, А. М. Оценка качества свинины по физико-химическим показателям / А. М. Поливода // Свиноводство : межвед. сб. - К., 1976. - Вып. 24. - С. 37-39.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.