Установлено, что у животных с предубойной живой массой 456 кг убойный выход и выход туши составили 60,3 и 59,3 %, а с массой 529 кг - 65,3 и 64,5 %, соответственно. Выход мякоти и коэффициент мясности полутуш молодняка с высокой предубойной живой массой составили 85,6 % и 5,91 против 84,5 % и 5,46, соответственно. По выходу мякоти в наиболее ценных в кулинарном отношении частях - тазобедренной и поясничной - бычки высокой весовой категории имели преимущество над аналогами на 0,4 и 0,9 %, соответственно. При химическом исследовании средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины установлено, что более постной говядина признаётся от маловесных бычков, где соотношение белка и жира составило 1,9:1. Выращивание на мясо молодняка до высоких весовых кондиций позволяет использовать корма с наибольшим эффектом.
It was established that steers of 456 kg of pre-slaughter weight had slaughter yield of 60.3%, carcass yield of 59.3%; steers of 456 kg of pre-slaughter weight - 65.3 and 64.5%, respectively. Meat yield and meat ratio of semi-carcass of young cattle of high pre-slaughter weight were 85.6% and 5.91% vs 84,5% and 5.46%, respectively.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.