zootechЗоотехническая наука БеларусиZootechnical Science of Belarus0134-9732Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводствуzootech-1125Research ArticleГЕНЕТИКА, РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, БИОТЕХНОЛОГИЯ РАЗМНОЖЕНИЯ И ВОСПРОИЗВОДСТВОКачественные показатели хребтового шпика чистопородного молодняка свинейQUALITY INDICATORS of backfat of Purebred young pigsПетуховаМ. А.PetukhovaМ. А.noemail@neicon.ruФедоренковаЛ. А.FedorenkovaL. А.noemail@neicon.ruЯновичЕ. А.YanovichЕ. А.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству»RUE «Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus on Animal Husbandry»201612082022511141147Copyright © Петухова М.А., Федоренкова Л.А., Янович Е.А., 20222022Петухова М.А., Федоренкова Л.А., Янович Е.А.Petukhova М.А., Fedorenkova L.А., Yanovich Е.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://zootech.belal.by/jour/article/view/1125

В статье представлены результаты исследований по изучению химического состава, физических свойств и жирнокислотного состава хребтового шпика молодняка разводимых в Республике Беларусь пород свиней. Установлено, что образцы жира всех изучаемых пород обладали хорошей усвояемостью и по всем показателям относились к жирам высшего сорта. Анализ жирнокислотного состава показал, что суммарное количество НЖК было выше в шпике молодняка пород йоркшир, белорусская крупная белая и дюрок, что свидетельствует о более твёрдой структуре и калорийности их сала. Наибольшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот отличался молодняк пород йоркшир и ландрас.

The article presents results of research on chemical composition, physical properties and fatty acid composition of back fat of young pigs bred in Belarus. It was determined that samples of fat all the studied breeds had a good digestibility and by all indicators were considered fats of premium class. Analysis of fatty acid composition showed that the total amount of the essential fatty acids was higher in young Yorkshire, Belarusian Large White and Duroc breed animals, indicating a more solid structure and calories level in fat. The highest level of polyunsaturated fatty acids was shown by young Yorkshire and Landrace breeds.

физические свойствахимический составжирнокислотный составхребтовый шпикНЖКМНЖКПНЖКбелорусская крупная белаябелорусская мяснаябелорусская чёрно-пёстраяйоркширдюрокландрасphysical propertieschemical compositionfatty acid compositionbackfatEFAMEFAPEFALarge White Belarusian breedBelarusian meat breedBelarusian black-motley breedYorkshireDurocLandraceReferencesЗаболотная, А. А. Физико-химические свойства шпика свиней разного происхождения / А. А. Заболотная, В. А. Бекенев // Свиноводство. - 2011. - № 4. - С. 16-18.Заболотная, А. А. Физико-химические свойства шпика свиней разного происхождения / А. А. Заболотная, В. А. Бекенев // Свиноводство. - 2011. - № 4. - С. 16-18.Palmquist, D. L. Omega-3 Fatty Acids in Metabolism, Health, and Nutrition and for Modified Animal Product Foods / D. L. Palmquist // The Professional Animal Scientist. - 2009. - Vol. 25. - P. 207-249.Palmquist, D. L. Omega-3 Fatty Acids in Metabolism, Health, and Nutrition and for Modified Animal Product Foods / D. L. Palmquist // The Professional Animal Scientist. - 2009. - Vol. 25. - P. 207-249.Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. - М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. - М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : КолосС, 2004. - 571 с.Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : КолосС, 2004. - 571 с.Михайлов, Н. Мясные качества трёхпородных гибридов / Н. Михайлов, И. Свинарёв, А. Гончаров // Животноводство России. - 2011. - № 3. - С. 25.Михайлов, Н. Мясные качества трёхпородных гибридов / Н. Михайлов, И. Свинарёв, А. Гончаров // Животноводство России. - 2011. - № 3. - С. 25.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.