zootechЗоотехническая наука БеларусиZootechnical Science of Belarus0134-9732Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводствуzootech-1092Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ЗООГИГИЕНА, СОДЕРЖАНИЕОПРЕДЕЛЕНИЕ ГИСТИДИН-СОДЕРЖАЩИХ ДИПЕПТИДОВ В МЫШЕЧНОЙ ТКАНИDETERMINATION OF HISTIDINE-CONTAINING DIPEPTIDES IN MUSCLE TISSUEКанюкаЕ. Ю.KanyukaЕ. Y.noemail@neicon.ruЗиновьевС. Г.ZinovievS. G.noemail@neicon.ruИнститут свиноводства и агропромышленного производства Национальной академии аграрных наук УкраиныInstitute of Pig Breeding and Agro-Industrial Production of the National Academy of Agrarian Science of Ukraine201512082022502187192Copyright © Канюка Е.Ю., Зиновьев С.Г., 20222022Канюка Е.Ю., Зиновьев С.Г.Kanyuka Е.Y., Zinoviev S.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://zootech.belal.by/jour/article/view/1092

В статье изложена доработанная методика определения гистидин-содержащих дипептидов (ГСД) для небольшого количества биоматериала (1 грамм сырой мышечной ткани). Показана ориентировочная информационная матрица расчёта содержания ГСД в мышечной ткани. Предлагаемая методика основана на экстракции гистидин-содержащих дипептидов водным раствором хлорной кислоты, осаждением её в виде нерастворимой соли с последующим центрифугированием и получением с помощью диазореактива в супернатанте окрашенного соединения, интенсивность которого прямо зависит от содержания ГСД в исследуемом растворе. Данная методика может быть полезна студентам, аспирантам и научным работникам, занимающимся проблемами биологической ценности и фальсификации мышечной ткани.

The article presents a modified method of determining the histidine-containing dipeptides (HCD) for a small amount of biological material (1 gram of fresh muscle tissue). The approximate calculation matrix of HCD content in muscle tissue is shown. The proposed method is based on the extraction of histidine-containing dipeptide with an aqueous solution of perchloric acid, its precipitation as an insoluble salt, with following centrifugation and obtaining with help of diazoreagent in supernatant of a compound whith intensity directly dependent on the content of HCD in the test solution. This technique can be useful for students, graduate students and researchers dealing with issues of biological value and falsification of muscle tissue.

свиньимышечная тканьгистидин-содержащие дипептидыметодикаpigsmuscle tissuehistidine-containing dipeptidesmethodReferencesЛисицын, А. Теория и практика переработки мяса / А. Лисицын. - М. : ВНИИМП, 2006. - 391 с.Лисицын, А. Теория и практика переработки мяса / А. Лисицын. - М. : ВНИИМП, 2006. - 391 с.Болдырев, А. Гистидин-содержащие дипептиды возбудимых тканей / А. Болдырев. - М. : Биоинформсервис, 2004. - 108 с.Болдырев, А. Гистидин-содержащие дипептиды возбудимых тканей / А. Болдырев. - М. : Биоинформсервис, 2004. - 108 с.Nα-ацетилкарнозин - природный гистидин содержащий дипептид как антиоксидант для офтальмологического применения [Электронный ресурс] / М. А. Бабижаев, В. Н. Ермакова, Ю. А. Семилетов, А. М. Деев. - Режим доступа: www.ethosrussia.ru/pdf/article10.pdf (03.03.2013)Nα-ацетилкарнозин - природный гистидин содержащий дипептид как антиоксидант для офтальмологического применения [Электронный ресурс] / М. А. Бабижаев, В. Н. Ермакова, Ю. А. Семилетов, А. М. Деев. - Режим доступа: www.ethosrussia.ru/pdf/article10.pdf (03.03.2013)Беляев, М. С. Карнозин как фактор эндоэкологичской защиты организма от повреждений, вызванных окислительным стрессом : автореф. дис. … канд. биол. наук: 03.00.16, 03.00.04 / Беляев Михаил Сергеевич. - М., 2008. - 23 с.Беляев, М. С. Карнозин как фактор эндоэкологичской защиты организма от повреждений, вызванных окислительным стрессом : автореф. дис. … канд. биол. наук: 03.00.16, 03.00.04 / Беляев Михаил Сергеевич. - М., 2008. - 23 с.Qinchum, R. Monoclonal antibody-based sandwich enzyme-linked immunosorbent assay for the detection of mammalian meat in meat and feed products : thesis … master of sci- ence / Qinchum Rao. - Florida, 2004. - 70 p.Qinchum, R. Monoclonal antibody-based sandwich enzyme-linked immunosorbent assay for the detection of mammalian meat in meat and feed products : thesis … master of sci- ence / Qinchum Rao. - Florida, 2004. - 70 p.Аналитическая характеристика карнозина / Д. А. Фадеева [и др.] // Научные ведомости. Серия «Медицина. Фармация». - 2010. - № 22 (93), вып. 12. - С. 179-184.Аналитическая характеристика карнозина / Д. А. Фадеева [и др.] // Научные ведомости. Серия «Медицина. Фармация». - 2010. - № 22 (93), вып. 12. - С. 179-184.Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов : справочник. - М. : Пищевая промышленность, 1973. - 500 с.Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов : справочник. - М. : Пищевая промышленность, 1973. - 500 с.Храмов, В. А. Определение карнозина в мясе и мясных продуктах / В. А. Храмов, Е. Ю. Гурина // Мясная индустрия. - 2007. - № 7 (июль). - С. 65-66.Храмов, В. А. Определение карнозина в мясе и мясных продуктах / В. А. Храмов, Е. Ю. Гурина // Мясная индустрия. - 2007. - № 7 (июль). - С. 65-66.Определение карнозина в безбелковом экстракте по диазореакции // Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - С. 129-131.Определение карнозина в безбелковом экстракте по диазореакции // Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - С. 129-131.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.