Установлено, что использование пшеницы, обогащённой йодом и селеном, в технологии производства варёно-копчёных колбасных изделий позволяет получить качественный продукт функциональной направленности. Систематическое употребление такого продукта позволит снизить риск возникновения йодо- и селенодефицита. Оптимальное внесение растительного компонента составляет 10 % от массы мясного сырья. Повышение доли растительного компонента в продукте приводит к ухудшению органолептических показателей готового продукта, получению жесткой консистенции.
It was determined that the use of wheat, fortified with iodine and selenium in the production technology of cooked smoked sausage allows obtaining a quality product of functional orientation. The systematic use of this product will reduce the risk of iodine and selenium deficiency. Optimal introduction of plant component is 10% by weight of raw meat. Increasing the proportion of the vegetable ingredient in the product leads to a deterioration of the organoleptic characteristics of the final product, produce stiff consistency.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.