Проведены исследования по изучению характера изменения химического состава, физико-химических и технологических свойств молока в зависимости от уровня содержания соматических клеток в секрете молочной железы лактирующих коров при различном физиологическом состоянии организма. Установлено, что в пробах молока здоровых коров (53,0 % от общего числа животных в стаде) содержалось от 20,0 до 278,0 тыс./см3 соматических клеток. С увеличением числа соматических клеток в молоке снизилось содержание массовой доли жира на 10,3 и 14,9 %, лактозы - на 9,1 и 12,6 %, белка - на 4,1 и 9,0 % у коров IV и V опытных групп с содержанием соматических клеток, соответственно, 1001-2000 тыс./см3 и 2001 тыс./см3 и более по сравнению с контрольной группой коров, в молоке которых содержалось до 100 тыс./см3 соматических клеток. Молоко коров с содержанием соматических клеток 1001-2000 тыс./см3 и 2001 тыс./ см3 и более соответствовало 3-4 группе по термоустойчивости и 2-3 классу по сычужной свертываемости.
Studies on the nature of changes in chemical composition, physical and chemical and technological properties of milk were conducted depending on the content of somatic cells in the mammary gland secretion of lactating cows at different physiological state of organism. It was determined that in healthy cows’ milk samples (53,0 % of total number of animals in the herd) somatic cells contents was 20,0 to 278,0 thousand/cm3. With an increased number of somatic cells in milk fat content decreased by 10,3 and 14,9 %, lactose - by 9,1 and 12,6 %, protein - 4,1 and 9,0 % in cows of IV and V experimental groups with somatic cell counts, respectively, 1001-2000 thousand/cm3 and 2001 thousand/cm3 or more compared to the control group of cows that contained up to 100 thousand/cm3 somatic cells. Cow milk with somatic cell counts of 1001-2000 thousand/cm3 and 2001 thousand/cm3 and more corresponded to 3-4 group on thermal stability and to 2-3 class on rennet coagulation.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.